Torta di compleanno vegana

Accendi il forno a 180 ° 

In una ciotola grande amalgama l’ingredienti asciutti:

2 ½ tazze di farina (ho usato un misto pronto senza glutine)

2 cucchiaini lievito per dolci

½ cucchiaino di bicarbonato

¼ cucchiaino di sale 

1 tazza di zucchero (solo per occasioni particolari!)

In una ciotola più piccola amalgama l’ingredienti liquidi:

1 ¾ tazza di latte vegetale (io ho usato latte di cocco)

1/3 tazza di olio d’oliva

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Mescola l’ingredienti liquidi con quelli asciutti.

All’ultimo aggiungi 2 cucchiaini d’aceto di mela

Inforna in due forme da dolce diametro 18-20 cm circa 25-30 minuti.

Prepara la farcitura.

200g di margarina vegetale – non fa bene al corpo ma anche questo è una volta tantum…

1 busta di zucchero a velo

1/3 tazza di cacao amaro

2 cucchiaini di essenza di vaniglia

Quando il pan di spagna è pronto, lascialo raffreddare bene.

Se necessario taglia i bordi per avere una forma dritta.

Spalma un terzo della farcitura su una delle due forme di pan di spagna. Metti l’altro sopra.

Copre con la farcitura e mette decorazioni a piacere 