MUFFIN DI LIMONE

Questi muffin sono ottimi a colazione per chi vuole un pasto povero di zucchero è che aiuta a tenere il livello glicemico nel sangue stabile durante la mattina. Possiamo dire che sono quasi “Keto”.

Vengono fuori solo sei muffin – grandi – con questa ricetta. Però merita comunque perché sono molto soffici e buoni anche se la quantità di zucchero è veramente il minimo.

Ingredienti:

3 uova
2 cucchiai di panna o latte intero (sostituiti con crema di cocco per una ricetta senza lattosio)
1 cucchiaio di succo di limone
100g di burro sfuso e leggermente raffreddato (può essere sostituito con olio MCT o olio di cocco)
meno di 1 dl di zucchero grezzo o integrale di canna
28g di farina di cocco – si è meglio pesarlo perché la farina di cocco è molto denso e anche un pochino di troppo cambia completamente la riuscita del muffin. Questa quantità sembra al momento ridicolo ma appena si mescola con l’ingrediente liquidi gonfia.
un pizzico di sale (se usa burro salato puoi anche saltare i sale in più)
1 cucchiaio di buccia di limone grattuggiato
1/4 cucchiaino di lievito per dolci.